Pasta alla carbonara

Kooktijd

Pesonen

Level

Gevorderde

Het recept:

Ingrediënten

500 g verse pasta (tonnarelli)

6 eierdooiers

200 g pecorino romano

300 gram spek

zwarte peper

zout

DE 10 GEBODEN VAN DE ECHTE CARBONARA:

1. Gebruik altijd de guanciale.

2. Geen parmezaanse kaas, alleen pecorino.

3. Kook het ei niet.

4. Geen look of ui.

5. Noch boter of reuzel. De guanciale moet het doen.

6. Geen chili.

7. Gebruik geen andere kruiden dan peper.

8. Zeker geen room.

9. Zeg nooit 'carbonara' en 'vegana' in dezelfde zin.

10. Tonnarelli, spaghetti, bucatini, rigatoni. Alles kan, zolang je maar niet met pasta knoeit.

Bereiding

Om de pasta alla carbonara te bereiden, laat je eerst in een pan met antiaanbaklaag het spek (guanciale) sissen zonder olie en boter.

Zodra het goed bruin en knapperig is en veel vet heeft losgelaten, zet je het vuur uit en houd je de stukjes guanciale apart.

Kook ondertussen de pasta gaar in ruim licht gezouten water en klop in een kom de eidooier en pecorino. Daarna voeg je een beetje vet uit de pan met guanciale toe.

Giet de pasta af en fruit ze lichtjes in de pan met het spekvet, voeg ondertussen genoeg gemalen peper toe.

Daarna doe je de zeer dikke room van eidooiers en pecorino onder de pasta en meng goed.

Als laatste voeg je het spek toe en serveer je heerlijke pasta alla carbonara!